1、Zato što su rezanci napravljeni od pšeničnog brašna koje sadrži mnogo vode, koji se lako rastežu i lome. Temperatura u komori za sušenje se kontroliše na 20℃ do 30℃ sa velikim hladnim vazduhom,vrijeme je 30 minuta, vlaga iz 32-35% to 27%-28%

2、Drugi period, temperatura je 35℃ do 45℃,vlažnost 75-85%, vrijeme sušenja je 30 minuta, i vlagu iz 27-28% to 25%

3、Treći period, temperatura je od 45℃ do 50℃,vlažnost 55-60%, vrijeme sušenja je 90 minuta, vlaga iz 25% to 16-17%

4、Niska temperatura postepeno, svaka 2to 3 minuta, dolje 1℃, vreme sušenja je 90 minuta