Séchage des myrtilles (processus de séchage de référence)

[1] myrtille

Myrtille, une des petites baies, avoir une couleur bleue, couleur vive et couleur bleue enveloppée dans une couche de poudre de fruits blancs avec une pulpe délicate et un minimum de graines. Goût aigre-doux, et a un arôme agréable, pour la nourriture fraîche. La myrtille est un fruit à haute valeur nutritionnelle. La myrtille a le pouvoir antioxydant le plus élevé que les fruits et légumes. Les fibres alimentaires solubles et insolubles dans l'eau représentent deux fois plus que le kiwi et la pomme. La myrtille contient de nombreuses vitamines et minéraux comme source de vitamine C et de fibres alimentaires.

La myrtille séchée hérite également des avantages des myrtilles, qui contiennent un grand nombre de substances actives physiologiques, connu sous le nom de fruits et légumes "le premier antioxydant ". Les fruits secs de myrtille peuvent être séchés par un sécheur à pompe à chaleur pour éliminer l'excès d'eau des fruits frais et conserver les nutriments pour une conservation plus longue. Comparé aux fruits frais, la nutrition et le goût ne sont presque pas différents.

[2] processus séché aux bleuets

1. sélection: sélectionner la myrtille fraîche mature comme matière première. Maturité à 8-9 approprié.
2. nettoyage: verser la myrtille dans 3% solution d'hydroxyde de sodium pour nettoyer la cire de surface, puis nettoyer à l'eau claire.
3. immersion de sucre: faire tremper la myrtille avec 30% solution de sucre, puis trempez le sucre avec osmotique sous vide pour 30 minutes, puis faites tremper le sucre pendant 12 les heures, égoutter la solution de sucre dans le pot, ajouter du sucre sec pour chauffer le sucre sec pour dissoudre. Lorsque la concentration de la solution de sucre atteint 40-50, la solution de sucre a été versée dans le fruit, imbibé à nouveau pour 24 les heures, puis trempé dans 60-70% solution de sucre pour 24 les heures, jusqu'à ce que la teneur en sucre de la pulpe atteigne 55-60%.
4. élution: rincez la solution de sucre sur la surface du bleuet et séchez l'humidité de la surface.
5. séchage et adoucissement: la température de séchage de la myrtille ne doit pas être réglée trop haut, le temps de séchage d'un cycle est d'environ un jour (24 heures-26 heures), et la teneur en eau de la myrtille doit être maintenue à environ 12% après séchage et adoucissement.
6. emballage de classement: selon les exigences de qualité, emballés dans des sacs alimentaires puis emballés dans les cartons correspondants.

[3] Processus de référence pour le séchage des bleuets

Première étape: la température initiale du four de 60 ℃, pâtisserie 2 les heures;

Après la première étape, la température est réglée à 40 ℃ et chauffée pendant 2 les heures;

La troisième étape: répéter les première et deuxième étapes de chauffage et de refroidissement pour la cuisson, pâtisserie 8-10 les heures, la teneur en eau des bleuets chutera à environ 20-25%, en attendant que la myrtille redevienne douce;

Quatrième étape: après doux, poursuivre le deuxième séchage, la température du four est réglée à 65 ℃, puis cuire au four pour 12 les heures, jusqu'à ce que la teneur en eau atteigne environ 12% pouvez. Séchage des myrtilles (processus de séchage de référence)