Séchage Ail Pprocessus Encyclopédie de l'ail L'ail est aussi appelé tête d'ail, tête d'ail, Ail, ail simple, ail à une seule tête, et est un terme général pour les plantes d'ail. Une plante herbacée semi-annuelle, Allium spp., Dans la famille des Liliacées. Récolte au printemps et en été, attacher la poignée, accrocher l'endroit ventilé, sécher à l'ombre et réserver. Le proverbe agricole dit "Faire pousser de l'ail sans neuf (mois) et neuf têtes longues". Quand les feuilles sont sèches en juin, creuser et enlever le limon, aérer pour sécher ou cuire jusqu'à ce que la peau soit sèche.     L'ail est aplati ou conique court, avec des écailles membraneuses gris-blanc ou brun clair à l'extérieur, décoller les feuilles d'écaille, 6-10 pétales d'ail à l'intérieur, enroulé autour de la tige de la fleur, en forme de disque à la base, avec de nombreuses racines fibreuses. Décoller le film de chaque gousse d'ail, et voir blanc, écailles épaisses et juteuses. Il y a un fort goût épicé et épicé à l'ail. Il a une odeur irritante et peut être mangé ou utilisé pour aromatiser ou médicament. Les bulbes souterrains sont divisés en espèces de peau violette et en espèces de peau blanche selon différentes couleurs de peau. L'ail a été introduit en Chine à partir des régions occidentales pendant les dynasties Qin et Han. Il a été cultivé et cultivé artificiellement et a des effets anticancéreux. Il est très apprécié du public. Traitement Ail Sconseils 1、Traitement de l'ail cru Cinq étapes: sélection des matériaux, couper les pédicules, décoller l'épiderme, éplucher l'ail, et la cueillette. La sélection des matériaux nécessite une opération manuelle. Verser l'ail sur la table de sélection d'ail et sélectionner une à une les grenouilles insectes et les têtes d'ail moisies. Dans le processus de sélection, l'ail trop petit est également retiré. Après avoir coupé l'ail, les ails sont versés sur l'élévateur un par un, puis envoyé à la fendeuse à travers la bande transporteuse. La fendeuse utilise la force de frottement générée par les courroies en caoutchouc supérieure et inférieure de différentes vitesses pour diviser la tête d'ail en gousses d'ail. 2、Pelé Les gousses d'ail divisées sont également attachées avec une couche de peau d'ail. Cette couche de peau d'ail est étroitement attachée à la chair d'ail et doit être retirée avant le traitement. La méthode utilise un processus de séchage. Allumez l'alimentation de la machine à éplucher, régler la pression de travail et la température de la machine à éplucher, la pression de travail est 9-11 kgf / cm2, et la température est 45 ℃ -50 ℃. Lorsque la pression et la température atteignent la plage spécifiée, verser les gousses d'ail dans la machine à éplucher. Après avoir fermé le couvercle, démarrer le commutateur de travail, et la machine à éplucher épluchera automatiquement la peau d'ail. Afin de garantir la qualité du produit, les gousses d'ail après épluchage doivent être sélectionnées. 3、Tranches d'ail déshydraté Après avoir épluché et sélectionné les gousses d'ail, la saleté et la poussière y adhéreront inévitablement. Avant la déshydratation, ces gousses d'ail doivent être soigneusement lavées. Mettez les gousses d'ail dans la machine à laver, et frottez les gousses d'ail en continu avec des bulles d'air. La poussière sur les gousses d'ail est emportée, la peau de l'ail flotte sur l'eau, les gousses d'ail vont couler, et la peau de l'ail sera enlevée avec une tige. Les gousses d'ail stérilisées doivent également être lavées à l'eau, égoutté et prêt à être tranché. The slicing is to enhance the dehydration effect and also reduce Less storage volume. 4、Nettoyage Les tranches d'ail tranchées sont réintroduites dans la machine à laver à bulles pour le nettoyage, et le mucus et le sucre à la surface des tranches d'ail sont lavés en frottant avec des bulles. Le temps de nettoyage est 3 minutes, et la température de l'eau est maintenue à environ 10 °C. 5、Essorer Les tranches d'ail nettoyées doivent utiliser une centrifugeuse pour sécher l'eau attachée à la surface des tranches d'ail afin de raccourcir le temps de séchage. Lors du nettoyage des tranches d'ail, mettre les tranches d'ail dans un sac de gaze perméable, puis mettre le paquet entier dans la centrifugeuse. Chaque fois que la quantité de tranches d'ail dans la centrifugeuse est 25-30 kg, la vitesse de la centrifugeuse est d'environ 1200 révolutions par minute, et le temps de séchage est 30 secondes. Les tranches d'ail séchées peuvent être séchées. Processus de séchage de l'ail Les tranches d'ail déshydratées sont séchées à l'aide d'un séchoir à pompe à chaleur. La méthode spécifique est: répartir les tranches d'ail uniformément dans le bac à grille du séchoir, insérez le plateau de grille dans le chariot de matériel, poussez le chariot de matériel dans la salle de séchage et allumez l'hôte . Pendant le séchage, la température doit être contrôlée entre 55 ℃ -75 ℃, et le temps de séchage est 10-12 les heures. La norme des tranches d'ail séchées est: forme de tranche normale, couleur blanche, et la teneur en humidité de 4-5%. Les tranches d'ail séchées sont également mélangées avec des pelures d'ail. En ce moment, l'opération d'épluchage doit être effectuée par séparation d'air. Les tranches d'ail séchées ont une teneur en humidité légèrement différente en raison de leur taille inégale. Afin d'obtenir une consistance d'humidité, un bilan hydrique est nécessaire. Mettez les tranches d'ail séchées dans un sac en plastique, attacher la bouche du sac, et le mettre sur l'étagère, il peut être placé pour environ 3 journées.