1、Zato što su rezanci napravljeni od pšeničnog brašna koje sadrži mnogo vode, koji se lako rastežu i lome. Temperatura u komori za sušenje kontrolira se na 20 ℃ do 30 ℃ s velikim hladnim zrakom,vrijeme je 30 minuta, vlaga dolje iz 32-35% do 27%-28%

2、Drugo razdoblje, temperatura je 35 ℃ do 45 ℃,vlažnost 75-85%, vrijeme sušenja je 30 minuta, a vlaga dolje iz 27-28% do 25%

3、Treće razdoblje, temperatura je 45 ℃ do 50 ℃,vlažnost 55-60%, vrijeme sušenja je 90 minuta, vlaga dolje iz 25% do 16-17%

4、Niska temperatura postupno, svaka 2to 3 minuta, dolje za 1 ℃, vrijeme sušenja je 90 minuta