1、Erişte çok su içeren buğday unundan yapıldığı için, hangi kolayca gerilir ve kırılır. Kurutma odasındaki sıcaklık, büyük soğuk hava ile 20 ℃ ila 30 ℃ arasında kontrol edilir,saat 30 dakika, gelen nem 32-35% ile 27%-28%

2、ikinci dönem, sıcaklık 35 ℃ ila 45 ℃,nem u-85, kuruma süresi 30 dakikadır, ve nem aşağı 27-28% ile 25%

3、Üçüncü dönem, sıcaklık 45 ℃ ila 50 ℃,nem 55-60%, kuruma süresi 90 dakikadır, gelen nem 25% ile 16-17%

4、Yavaş yavaş düşük sıcaklık, her 2'de bir 3 dakika, 1 ℃ aşağı, kuruma süresi 90 dakikadır