Việt quất sấy khô (quy trình làm khô tham khảo)

[1] blueberry

Blueberry, một trong những quả mọng nhỏ, có một màu xanh lam, màu sáng và màu xanh được bao bọc trong một lớp bột trái cây trắng với cùi mỏng và ít hạt. Vị chua ngọt, và có mùi thơm dễ chịu, cho thực phẩm tươi. Việt quất là loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao. Việt quất có khả năng chống oxy hóa cao nhất so với trái cây và rau. Chất xơ thực phẩm hòa tan và không hòa tan trong nước nhiều gấp đôi trái kiwi và táo. Việt quất chứa nhiều vitamin và khoáng chất là nguồn cung cấp vitamin C và chất xơ thực phẩm.

Việt quất sấy khô cũng kế thừa những ưu điểm của việt quất, chứa một số lượng lớn các hoạt chất sinh lý, được gọi là trái cây và rau "the first antioxidant ". Blueberry dried fruit can be dried by air heat pump dryer to remove excess water from fresh fruit and retain nutrients for longer preservation. Compared with fresh fruit, nutrition and taste are almost no different.

[2] blueberry dried process

1. selection: select mature fresh blueberry as raw material. Maturity to 8-9 appropriate.
2. cleaning: pour blueberry into 3% sodium hydroxide solution to clean the surface wax, then clean with clean water.
3. sugar immersion: soak blueberry with 30% sugar solution, then soak sugar with vacuum osmotic for 30 phút, then soak sugar for 12 giờ, drain sugar solution into pot, add dry sugar to heat dry sugar to dissolve. When the concentration of sugar solution reached 40-50, the sugar solution was poured into the fruit, soaked again for 24 giờ, then soaked in 60-70% sugar solution for 24 giờ, until the sugar content of the pulp reached 55-60%.
4. elution: rinse the sugar solution on the blueberry surface and dry the surface moisture.
5. drying and softening: the drying temperature of blueberry should not be set too high, the drying time of one cycle is about one day (24 hours-26 hours), and the water content of blueberry should be kept at about 12% after drying and softening.
6. grading packaging: according to the quality grade requirements, packed in food bags and then packed in the corresponding cartons.

[3] Blueberry Drying Reference Process

First stage: the initial oven set temperature of 60℃, nướng bánh 2 giờ;

After the first stage, the temperature is set at 40℃ and heated for 2 giờ;

Giai đoạn thứ ba: repeat the first and second stage heating and cooling for baking, nướng bánh 8-10 giờ, blueberry water content will drop to about 20-25%, waiting for blueberry cooling back to soft;

Fourth stage: after soft, carry on the second drying, the oven temperature sets 65℃, then bake for 12 giờ, until the water content reaches about 12% can. Việt quất sấy khô (quy trình làm khô tham khảo)