1、Vì sợi mì được làm bằng bột mì có chứa nhiều nước, dễ bị kéo căng và gãy. Nhiệt độ trong buồng sấy được kiểm soát ở mức 20 ℃ đến 30 ℃ với không khí lạnh lớn,thời gian là 30 phút, độ ẩm từ 32-35% đến 27%-28%

2、Giai đoạn thứ hai, nhiệt độ là 35 ℃ đến 45 ℃,độ ẩm 75-85%, thời gian khô là 30 phút, và độ ẩm từ 27-28% đến 25%

3、Ky thu ba, nhiệt độ là 45 ℃ đến 50 ℃,độ ẩm 55-60%, thời gian khô là 90 phút, độ ẩm từ 25% đến 16-17%

4、Nhiệt độ thấp dần, cứ sau 2 đến 3 phút, giảm 1 ℃, thời gian làm khô là 90 phút