Sušenje borovnice (referentni proces sušenja)

[1] borovnica

Borovnica, jedna od malih bobica, ima plavu boju, svijetle boje i plave boje umotane u sloj bijelog voćnog praha s nježnom pulpom i minimalnim sjemenkama. Slatko-kiselog ukusa, i ima prijatnu aromu, za svježu hranu. Borovnica je voće visoke nutritivne vrijednosti. Borovnica ima najveću antioksidativnu moć od voća i povrća. U vodi rastvorljivih i nerastvorljivih prehrambenih vlakana dvostruko je više od voća kivija i jabuke. Borovnica sadrži mnogo vitamina i minerala kao izvor vitamina C i prehrambenih vlakana.

Osušena borovnica također nasljeđuje prednosti borovnice, koji sadrže veliki broj fiziološki aktivnih supstanci, poznato kao voće i povrće "prvi antioksidans ". Sušeno voće borovnice može se sušiti sušačem sa zračnom toplotnom pumpom kako bi se uklonio višak vode iz svježeg voća i zadržale hranjive tvari za duže očuvanje. U poređenju sa svežim voćem, ishrana i ukus se gotovo ne razlikuju.

[2] proces sušene borovnice

1. izbor: kao sirovinu odabrati zrele svježe borovnice. Zrelost do 8-9 prikladno.
2. čišćenje: sipajte borovnicu u 3% rastvor natrijum hidroksida za čišćenje površinskog voska, zatim očistite čistom vodom.
3. potapanje u šećer: natopiti borovnice sa 30% rastvor šećera, zatim natopiti šećer vakuumom osmotskom za 30 minuta, zatim potopiti šećer za 12 sati, ocediti rastvor šećera u lonac, dodati suvi šećer da se suvi šećer zagreje da se otopi. Kada se postigne koncentracija rastvora šećera 40-50, šećerni rastvor se sipa u voće, ponovo natopljena za 24 sati, zatim natopljena 60-70% rastvor šećera za 24 sati, dok se ne postigne sadržaj šećera u pulpi 55-60%.
4. elucija: isperite rastvor šećera na površini borovnice i osušite površinsku vlagu.
5. sušenje i omekšavanje: temperatura sušenja borovnice ne treba da bude previsoka, vrijeme sušenja jednog ciklusa je oko jedan dan (24 sati-26 sati), a sadržaj vode u borovnici treba održavati na približno 12% nakon sušenja i omekšavanja.
6. sortiranje ambalaže: prema zahtjevima kvaliteta, pakuje se u vrećice za hranu, a zatim pakuje u odgovarajuće kartone.

[3] Referentni proces sušenja borovnice

Prva faza: početna podešena temperatura pećnice od 60℃, pečenje 2 sati;

Nakon prve faze, temperatura je podešena na 40℃ i zagrijavana za 2 sati;

Treća faza: ponovite prvu i drugu fazu zagrevanja i hlađenja za pečenje, pečenje 8-10 sati, sadržaj vode u borovnici će pasti na otprilike 20-25%, čekam da se borovnica ohladi i postane mekana;

Četvrta faza: nakon mekog, nastavite sa drugim sušenjem, temperatura pećnice je postavljena na 65℃, zatim pecite 12 sati, dok sadržaj vode ne dostigne oko 12% mogu. Sušenje borovnice (referentni proces sušenja)